酒是怎么变酸的?

2019-05-11 17:27

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有时候我们把家里的酒打开时却发现果香味全无,还出现了一些如醋和烂苹果的怪味,这到底是怎么回事呢?


葡萄酒可是很娇气的,长时间高温保存会导致葡萄酒醋化,产生令人不悦的味道;长时间低温保存会导致酒石酸析出,产生沉淀;振动,会使葡萄酒失去清新果香;长时间竖立存放会导致软木塞干裂,加速酒的氧化,降低了葡萄酒的品质。以上的因素都会让葡萄酒的魅力大减。那么我们怎么办呢?接着往下看:


一、恒温、恒湿

葡萄酒最理想的储藏温度是13-15℃,湿度在65%-75%左右。放在相对恒温恒湿的地下室当然是最好选择,当然如果你有一台专业的电子酒柜也能把爱酒服侍得妥妥帖帖,如果实在没有以上条件,那就放在阴凉的地方并尽快饮用吧!


二、避光避震

长时间的光照也会对葡萄酒的品质产生不好的影响,所以我们不要把心爱的美酒放在光线强烈的展示柜上,而是应该让他静静躺在阴暗的地方;振动也是葡萄酒杀手之一,振动会导致“晕瓶”,使葡萄酒失去原本的芬芳,所以把葡萄酒放在车的后备箱是非常不明智的选择,把他们放在安静的地方享受酒生吧!


三、横放竖放

使用软木塞封瓶的葡萄酒如需长时间存放,一定需要横放,让酒液与木塞接触,保持木塞的湿润。否则,干燥的木塞会收缩,导致氧气进入,快速氧化会导致葡萄酒失去原本的芳香。而螺旋盖封瓶的葡萄酒就没有这样的问题,可以随意竖放或者横放。


掌握这些知识和窍门,就再也不用担心因为储存问题导致爱酒的品质出现问题了,今天你学到了吗?