佰酿小课堂 | 二氧化硫 : 撇开剂量谈毒性都是耍流氓

2019-07-24 10:34

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什么?酒里面有二氧化硫?这不是食品添加剂么?



“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等恶性事件,让我们进入了“谈添加剂色变”的年代。但是行话说得好:“撇开剂量谈毒性都是耍流氓”,只要合法合规的使用食品添加剂,对人体是没有危害的。像二氧化硫这样的添加剂给我们带来了新鲜、安全的葡萄酒,想知道它对葡萄酒做了什么贡献吗?请接着往下看

灭菌

葡萄酒在发酵过程中会滋生出细菌或真菌,这些杂菌非常不稳定,可能会使葡萄酒产生令人不悦的味道。而二氧化硫可以在发酵过程中消灭这些杂菌,保证葡萄酒不被污染,让我们享用到更纯净的葡萄酒。


抗氧化

葡萄酒最重要的是新鲜的果香,如果葡萄酒在发酵或运输过程中被过多氧化,果香减弱或者消失,这样的葡萄酒就不好喝了。而二氧化硫可以对葡萄汁和产生果香的酚类物质提供一层“保护膜”,抑制了氧气对葡萄酒的氧化,从而保证了葡萄酒果香的新鲜和浓郁。


使用硫化物来延长葡萄酒的新鲜度和保存时间的历史可追溯到古罗马时期,那时的酿酒师采用由硫磺制成的蜡烛熏制空的葡萄酒容器,以防止葡萄酒过度氧化,产生出类似醋味、酱油味等令人不悦的味道。


那么含有二氧化硫的葡萄酒会对我们的健康构成威胁吗?


事实上,很多食品中都允许使用二氧化硫,比如坚果、果汁、果脯等,而葡萄酒中的二氧化硫含量远远低于这些食品,再加上现代酿酒技术的进步使二氧化硫的使用含量越来越少,所以大可以放心饮用。