橡木桶在葡萄酒中的作用?

2019-07-05 12:16

40aa874a792b9afe814c6727a8cd8dc.jpg


“香草”、“椰子”、“咖啡”,这些诱人的词汇经常出现在葡萄酒的香气中,这都是什么呢?这就是传说中的“桶味”,这些香味让葡萄酒更加复杂深邃。那么问题来了,橡木桶中“特别的”风味是从哪里来的呢?又是如何产生的?橡木桶还有什么特别的作用吗?接下来让我们一起揭晓答案。


2efc9d5ce289d2b662156e44faf57a8.jpg


在古罗马时期,橡木桶只是运输葡萄酒的容器,后来发现葡萄酒在橡木桶中“酝酿”的时间越长,葡萄酒中的风味会变得更复杂,最终演变成用橡木桶“熟化”这道工序。烘烤后的橡木桶与葡萄酒接触,赋予了如“香草”、“椰子”、“丁香”等木质香气和“咖啡”、“巧克力”、“烟草”等烘烤类香气,使葡萄酒的风味更加复杂;除了增加风味,橡木本身含有木质单宁,与葡萄皮的单宁结合之后可以柔化葡萄酒中的单宁,口感就会变得更加柔顺易饮了。


23e72f8ebcc74d489f1b0467d1d13b2.jpg


另外,橡木桶虽质地紧密,但也有细微的气孔让微量氧气“有机可乘”,与桶内葡萄酒发生缓慢的氧化反应。不仅可以进一步柔化单宁,使葡萄酒更加柔顺易饮;还能起到柔和酸度,使口感更加圆润饱满的作用。


2dcc7d13ae220a7a23b4f39637ec100.jpg


作为全世界使用橡木桶最成功的产区——波尔多,高端波尔多葡萄酒的浓郁果香和桶香结合完美,优雅平衡,令人难以忘怀。波尔多列级庄的品质优异且名声显赫,但是价格不菲难以日常饮用。而一直以列级庄标准酿酒的纳维尼娅庄园拥有不凡的品质,却因为仅仅离圣埃美隆产区三公里的距离而只能标注“超级波尔多”级别,性价比十分优异。